fix: xhttp 传输与 Fragment 分片不兼容 + 支持传输方式切换

[wangzhizhou]

问题

xhttp (HTTP/3) 传输与 Fragment 包分片同时启用时，Reality 能连接但无法上网。fragmentSettings 是 TCP 层功能，与 xhttp 的 HTTP/2 流管理冲突。

详见计划文件: /Users/joker/.claude/plans/cozy-weaving-kernighan.md

修改

deploy.sh

• 提取 write_xray_config_template() 函数消除模板代码重复
• fragment 注入仅对 TCP 传输生效（3 处守卫 + 日志判断）
• 已有配置路径检测 transport 变化并重新生成模板（保留 UUID/keys）

测试

• test_config_generation.bats: 新增 3 个测试 + 增强现有断言
• test_protocol_metadata.bats: 新增 xhttp export 测试

文档

• .env.example: 修正示例配置（默认 TCP+Fragment，xhttp 为备选）
• docs/deployment.md: 变量说明 + 不兼容警告

验证

• ShellCheck: clean
• xray 配置生成测试: 5/5 通过
• 协议元数据测试: 33/33 通过（含 xhttp export）
• 全量测试 268 项: 267 通过（1 个预存 GitHub URL 探活失败，无关）